答：淺談油煙管道清洗
油煙管道清洗已成為整個社會餐飲單位關注的一項消防話題。
看到這個話題，有人當即會說：“兩個月呀！”，對，北京市消防局早在2007年4月1日起實施的《北京市
餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定》，該規(guī)定明確闡述了為了加強安全安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，提高餐飲經(jīng)營單位安
全生產(chǎn)水平，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障人民群眾生命和財產(chǎn)安全，其中第二十五條規(guī)定餐飲經(jīng)營單
位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少
清理1次，清理應當做好記錄；并在第三十五條第三款指出未按時清洗排油煙管道的，處5000元以上3萬元
以下罰款；
早在2003年北京市消防局就出臺了《北京市消防局關于加強對廚房煙囪、排油煙管道防火安全管理的通告
》規(guī)定，單位油煙管道的清洗，每季度不應少于1次；
自此通告頒布起又因多家單位未按規(guī)定定期油煙管道而頻發(fā)生火災等事故，在同年又頒布《關于廚房油煙
管道火災頻繁發(fā)生的通報》，又再次強調(diào)了定期油煙管道清洗；
2008年4月份，為貫徹落實北京市政府又頒布了《關于發(fā)布2008年北京奧運會殘奧會期間本市空氣質(zhì)量保障
措施的通告》的通知，6月30日之前所有餐飲經(jīng)營單位對油煙排放管道100%清理一次并保存記錄；
現(xiàn)在除北京外，重慶自2009年12月1日起實施的《重慶市高層建筑消防安全管理規(guī)定》也規(guī)定了，賓館、餐
飲場所的廚房煙道、燃氣管道未定期檢查、清洗和保養(yǎng)的對單位處5000元以上10000元以下罰款，還有一些
地區(qū)出臺了相關文件不一一列舉，作為廚房防火工作的重中之中，將來還會有更多的地區(qū)對油煙管道清洗
出臺相關法律法規(guī)。
由以上相關法律足可以證明，政府對于油煙管道清洗的重視程度。
針對現(xiàn)今廚房火災隱患的源頭均來自于兩點原因：
- 廚房管理制度不完善，廚師在工作中操作不當，造成油鍋起火；
- 廚房油煙管道未定期進行清洗，油污堆積嚴重，遇明火或高溫煙氣后，油垢被引燃。
以下列舉幾個案例：
- 2003年10月28日9時，中國大飯店職工餐廳廚房油煙管道起火。這起火災發(fā)生在國貿(mào)商圈的核心區(qū)，起火時間為上午工作時間，雖然過火面積只有4平方米，但火災煙霧很大，飯店緊急對全體人員進行了疏散，此次火災還引起管道上架設的通訊線路發(fā)生故障，致使中國大飯店在隨后的十幾小時內(nèi)，國內(nèi)外通訊一直中斷，飯店的聲譽受到很大影響�；馂陌l(fā)生的主要原因是操作人員用火不慎，油鍋無人看管，加之對廚房油煙管道清理不及時，油污堆積嚴重，遇明火或高溫煙氣后，油垢被引燃所致。
- 2007年8月19日下午18時，位于廣安門內(nèi)大街北側(cè)的自然門燒烤飯店發(fā)生火災，宣武支隊大柵欄中隊接到調(diào)度中心的出動命令后，迅速出動一部指揮車、兩部泵浦車，18名官兵趕赴火災現(xiàn)場。到場后，中隊官兵迅速開展火情偵查，發(fā)現(xiàn)起火部位位于飯店后面的廚房油煙管道，廚房后面僅一墻之隔的就是居民小區(qū)，當時該飯店火災正處于猛烈燃燒階段，滾滾黑煙從頂樓的煙道冒出，如不及時控制，一旦火勢蔓延，后果不堪設想。大約5分鐘后，濃煙逐漸驅(qū)散、煙道內(nèi)的明火熄滅。由于煙道內(nèi)油垢比較多，如果撲救不徹底很容易發(fā)生復燃。為了確保安全，中隊官兵利用板斧將煙道拆開，再次對煙道進行了徹底的冷卻和檢查。據(jù)知情人訴說：此次著火，就因為其餐廳廚房油煙管道未定期清洗，由于明火引燃油垢，發(fā)生火災。
- 2009年3月19日傍晚，杭州百井坊巷一家燒烤店的屋頂發(fā)生煙道火災。3月1日，寧波海曙區(qū)世貿(mào)大廈附樓一層“e咖啡”館因廚房內(nèi)煤氣灶火躥進油煙管道。2月24日，杭州天城路上某酒店因員工操作不當引起油煙管道火災。2月13日，杭州鳳起路國都公寓對面“老神仙”面館，因油煙機煙道堵塞引起火災……
由此說來，該如何預防呢？下面先聽聽廚師們怎么說吧！
“兩月不洗煙道油污積一指厚”
“像我們這里每天都要開足爐灶，油煙只從一個煙道出去，時間一長很快就會積滿油污的，兩三個月就已經(jīng)能積起比較厚的一層油，有一指多厚呢。因為怕出現(xiàn)煙道著火的事故，所以我們平時就經(jīng)常小洗一下，把通煙口百葉窗的油洗掉，一到學校放長假時，我們還會組織專業(yè)的清洗公司進行徹底的清洗，這樣可能就會避免事故。”在北京某高校食堂工作的王先生表示，時常清洗煙道還是不會出事的。
這個常識，對于很多飯店和食堂的廚房工作人員來說都十分清楚，但是很多人會有僥幸心理，覺得自家的煙道還是蠻干凈的，時常清洗太麻煩，所以還是不怎么重視這個隱患。
“天天都要炒菜，應該養(yǎng)成習慣定期清洗煙道，那些著火的一定是好幾年沒洗了。”在食堂工作的張師傅吃過這個虧，現(xiàn)在小心得很，經(jīng)常告誡自己廚房的人要及時清洗，就算做過專業(yè)的清洗，平時的保養(yǎng)還是不可少的。
以下歸結幾點要素防止火災的發(fā)生，以供您參考：
- 對酒店廚房操作人員經(jīng)常進行防火安全常識教育；
- 不要抱有僥幸心理，抽油煙罩每日用完后要擦洗一次，清除當日的油垢；大型油煙機清洗每個季度要徹底清洗一次，及時清除掉附著和堆積在里面的油垢及其他臟物，防止煙道和抽油煙管道內(nèi)壁或彎道內(nèi)的油垢和臟物堆積過多帶來火災危險；
- 完善酒店廚房內(nèi)的消防設施設備，配齊火災報警設備
