廚房煙道起火1個(gè)月發(fā)生3起
上個(gè)月，全聚德烤鴨店和平門店餐廳煙道著火一事，為北京各家飯店敲響了安全警鐘，安監(jiān)局
提醒各飯店及時(shí)徹底地清理餐廳廚房煙道中的油煙。有的飯店在煙道安全方面做得更加完善。北京
新僑飯店在餐廳廚房油鍋的正上方安裝了一套溫感噴淋系統(tǒng)，隻要灶臺(tái)上方煙道入口溫度超過170
攝氏度，噴淋系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)啟動(dòng)滅火。
烤鴨店廚房著火了
和平門店是全聚德烤鴨店的總店。一位從餐廳跑出來的食客說，頂樓冒煙時(shí)，店內(nèi)數(shù)百名顧客
絕大多數(shù)沒有發(fā)現(xiàn)火情，工作人員跑來告知后，這些食客有序疏散，“沒聞到煙味兒，大家都不怎
麼慌張�！边@位食客稱，烤鴨店對(duì)正在用餐的顧客全部免單，有的顧客不慌不忙地將菜品打包后離
去。
對(duì)於此次火情對(duì)全聚德造成的損失，一位工作人員稱，當(dāng)時(shí)幾百名食客已經(jīng)全部免單﹔再加上
下午的預(yù)訂也沒法接待了，損失少說也得一百多萬元。
餐廳煙道著火，這在北京并不鮮見。就在全聚德烤鴨店和平門店餐廳煙道著火的3天后，中央音
樂學(xué)院學(xué)生餐廳廚房煙道著火。10月26日，望京南湖東園一區(qū)的上島咖啡廚房煙道起火。
飯店煙道成安全必查項(xiàng)
1個(gè)月時(shí)間內(nèi)發(fā)生3起火災(zāi)，起火原因都是餐廳煙道惹的禍。本周，市安監(jiān)局聯(lián)合東城區(qū)安監(jiān)局
，對(duì)轄區(qū)內(nèi)飯店進(jìn)行安全生產(chǎn)檢查，飯店后廚的煙道成為 “必查項(xiàng)”。市安監(jiān)局執(zhí)法隊(duì)一位工作
人員說，原來檢查飯店餐廳的生產(chǎn)安全隱患，主要查廚房的用氣用電。最近檢查時(shí)查后廚煙道，也
是因?yàn)樽罱l頻發(fā)生的飯店廚房煙道著火事故。
崇文門飯店有家馬克西姆餐廳。記者跟隨檢查人員發(fā)現(xiàn)，餐廳后廚內(nèi)灶臺(tái)上方的不銹鋼煙道處
狠干凈，沒有多少油漬。餐廳經(jīng)理賀廣銀介紹說，餐廳煙道剛剛進(jìn)行過清理。在清理的時(shí)候，考慮
到煙道比較長，就在煙道上開了4個(gè)檢查口，檢查口之間的距離是1.5米。
餐廳后廚一位員工稱，聽說最近和平門全聚德烤鴨店廚房煙道著火之后，大家也狠警惕，餐廳
煙道都是及時(shí)清理。據(jù)悉，飯店后廚的煙道一般蜿蜒著通向所在樓層的頂部。如果廚房在一座高樓
的底層，煙道也會(huì)和高樓一樣高，再加上煙道比較狹窄，不易清理。
一位工作人員認(rèn)為，全聚德烤鴨店煙道著火與其中間出現(xiàn)拐角的建筑結(jié)構(gòu)有關(guān)，雖然烤鴨店的
煙道剛剛進(jìn)行了清理，但拐角處肯定是清理不徹底，導(dǎo)致煙道中積累的油煙因?yàn)楦邷囟紵?/p>
溫感噴淋系統(tǒng)防火患
除了及時(shí)清理后廚的煙道，北京新僑飯店安保部經(jīng)理郝希澤介紹說，新僑飯店廚房還安裝有一
套自動(dòng)噴淋系統(tǒng)，每個(gè)灶臺(tái)上方1.5米高處都有一個(gè)噴頭。當(dāng)自動(dòng)噴淋系統(tǒng)中的芯片感應(yīng)到灶臺(tái)上方
1.5米高處溫度達(dá)到170攝氏度后，噴頭就自動(dòng)打開噴射泡沫，能夠?qū)⒄麄�(gè)灶臺(tái)糊住，通過斷絕空氣
的方式滅火。同時(shí)，噴淋系統(tǒng)能夠自動(dòng)切斷灶臺(tái)的煤氣供應(yīng)，避免火情進(jìn)一步擴(kuò)大。
全聚德烤鴨店和平門店餐廳煙道著火，一次損失就達(dá)上百萬元，新僑飯店建設(shè)的溫感噴淋系統(tǒng)
成本隻有四五萬元，郝希澤說：“我這套系統(tǒng)安裝有四年時(shí)間了，還從來沒有啟動(dòng)過。這是用來最
終保護(hù)安全的絕招，這套系統(tǒng)不啟動(dòng)才是正常的�！�(記者 賈中山)
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